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肴! s a k a n a 2018-2019

♣草莓火腿冷盤沙拉

 

【材料】草莓6-8顆，火腿適量，蘋果1/2顆，新鮮洋菇

【淋醬】橄欖油2大匙，意大利黑醋1小匙，胡椒少許，鹽少  

  許，紅胡椒粒少許

作法:
❶將草莓的一半縱切，一半橫切片，洋菇切薄片，蘋果切1/8片
❷火腿用手撕成一口大小，紅胡椒粒用湯匙稍微壓碎
❸將所有的材料排進盤中，淋上淋醬，撒上紅胡椒粒即可上桌

 

<<point>>

①沒有紅胡椒粒也沒關係喔！

②可再加一些胡桃榛果類，增加顏色口感！

♣胡麻豆腐

【材料】白ねりごま（白胡麻醬）2大匙・無調整豆乳 300ml

  片栗粉（太白粉）

  Topping：わさび（山葵）、醤油　少許

作法:
❶將三種材料放進小鍋，攪拌均勻
❷小火加熱❶，輕輕攪拌一直到醬糊狀即可關火
❸將❷移到稍微擰過的濕布上，繼續攪拌至胡麻糊呈現光澤
❹將❸倒進乾淨的保鮮盒或做蛋糕用的模型裡，蓋上保鮮膜，
   放進冰箱約1〜1.5小時讓胡麻糊固定，就變成胡麻豆腐囉！
❺要吃時將胡麻豆腐倒出，切適量的大小，淋上醬油，加上一
   些wasabi（山葵）即可上桌！

 

<<point>> 攪拌時絕對不能間斷，才不會讓胡麻糊焦掉喔！

♣オクラのお浸し（秋葵的漬柴魚汁）

【材料】秋葵10根

 A漬汁：水200cc・白柴魚汁（白だし）3大匙・わさび（山葵）1/2小匙

作法:
❶秋葵用鹽先在切版上滾一滾，去掉秋葵上的毛及髒污部分，  
   用水沖洗乾淨
❷用熱水稍微燙過後，馬上用冷水沖洗後晾乾
❸乾淨的容器裡放進Ａ漬汁，混合均勻後，放入❷的秋葵，冷藏約三四小時後便可食用。

 

 

<<point>> 

 

吃的時候也可在上面灑一些細柴魚削，更添加鮮味！

♣梅酒角煮　梅酒燉肉

【材料】豬肉（三層肉）300g・青蔥1/2根・生薑2片・

  梅酒100cc・醤油2大匙・砂糖1.5大匙・油少許

作法:
❶豬肉切成四方塊狀，用叉子稍微叉洞，並用棉繩綁住定型
   青蔥切五公分長，生薑去皮切薄片
❷鍋子裡放少許的油，熱鍋後放進肉塊煎四面至稍微茶色
❸加進蓋滿豬肉的水，滾一次後將肉撈起，水倒掉
❹再次將肉放進鍋裡，加青蔥，生薑，再加進蓋滿肉高度的水
   並開火
❺❹的水滾後轉小火，燉煮20分
❻加進梅酒，醬油，砂糖，蓋上「紙或錫箔紙的蓋子」再燉煮30分

 

 

<<point>> 

①可在❻的地方放進水煮蛋或生梅子，一起燉煮，添加更多風  

   味！

♣漬け　醬油漬生魚片　

 

【材料】生魚片十片

【漬汁】醬油2大匙・味醂1大匙・日本酒1大匙

作法:
❶將【漬汁】的材料放進小鍋裡，開火加熱。再沸騰前熄火，放著待涼
❷等❶涼後，將生魚片放進乾淨的保鮮盒裡，淋上❶
❸將❷放進冰箱漬浸一晚至兩晚，加上日本綠芥末即可上桌！

 

point 

①生魚片可用任何生海鮮食材代替，如貝類，透抽，章魚等等新鮮生魚。

 

②醬油味醂日本酒的比例為2:1:1，當生海鮮的量增加時可按比例增加漬汁

 

③搭配燗酒當然美味，也可放在放上變成「漬魚丼」

♣栗きんとん　栗子黃金蕃薯　

 

【材料】栗子的甘露煮10個・蕃薯300g・乾燥梔子1個 【調味料】水100cc,砂糖200g

作法:

❶ 將蕃薯削皮後切大塊,泡在水裡稍微洗過。乾燥梔子用餐巾紙包好,用菜刀敲碎,並放進泡茶的不織布袋裡。


❷ 鍋子裡放進❶的蕃薯與乾燥梔子,加入蓋過蕃薯的水,開中火煮到蕃薯變軟

 

❸ 煮軟的蕃薯取出後放進另一個碗裡,將蕃薯搗成泥狀

 

❹ 將❸及【調味料】放進鍋裡,用中火加熱攪拌。(加熱後容易噴出,小心燙傷)

❺ 攪拌至跟馬鈴薯沙拉一樣的稠度,加入栗子(不需加瓶裡的糖水),稍微攪拌後關火待涼即可

 

point 

①栗子的甘露煮可在日式百貨超市購買,瓶裝商品,有日本製,韓國製與大陸製 ②梔子為蕃薯的天然黃色色素,如不用也無妨 ③完成後放進乾淨的密封器裡,放進冰箱可保存約一週